Fortifikasi Makanan

Fortifikasi Makanan, adalah proses penambahan atau peningkatan zat gizi mikro pada makanan biasa untuk membantu menggantikan zat gizi yang telah hilang selama persiapan makanan atau untuk meningkatkan kandungan gizi makanan yang kekurangan gizi.

Fortifikasi Makanan
Foto oleh cottonbro dari Pexels

Fortifikasi dapat memainkan peran penting dalam mendukung nutrisi mereka yang sangat membutuhkannya atau mereka yang menjalani diet ketat.

Nutrisi yang paling umum digunakan untuk fortifikasi adalah vitamin A dan B, zat besi, seng, dan asam folat. Semua ini mendukung tubuh yang sehat dan dapat membantu orang menghindari kekurangan nutrisi. Malnutrisi adalah penyakit serius yang mempengaruhi 795 juta orang di seluruh dunia. Mereka yang berisiko kekurangan gizi rentan terhadap sejumlah masalah kesehatan.

Fortifikasi Makanan

Vitamin – Pil Berwarna

Memperkuat makanan yang biasa dimakan seperti tepung jagung, gandum dan nasi adalah cara termudah dan termurah untuk memberikan nutrisi penting kepada orang-orang yang berisiko kekurangan gizi.
Bagaimana makanan diperkaya?

Fortifikasi, juga dikenal sebagai fortifikasi, dilakukan dengan berbagai cara tergantung pada makanan yang diproses. Misalnya, beras diperkaya dengan menambahkan bubuk mikronutrien yang menempel pada beras, atau dengan menyemprotkan permukaan tempat beras diproses. Ini secara efektif menambahkan beberapa lapis bubuk mikronutrien, menciptakan butiran beras yang lebih bergizi.

3 Metode Utama Fortifikasi Makanan

Bahan Sup

1. Pengayaan Komersial Dan Industri

Produk makanan yang difortifikasi di pabrik pengolahan makanan biasanya diproduksi menggunakan metode yang dijelaskan di atas untuk beras. Makanan lain dapat digiling menjadi tepung dan dicampur dengan campuran zat gizi mikro, kemudian diproses dengan uap dan dibentuk kembali untuk membuat biji-bijian bergizi baru yang terlihat seperti biji-bijian asli.

2. Bioformasi

Biofortifikasi adalah proses pemuliaan tanaman dengan tingkat nutrisi tertentu sehingga tidak memerlukan fortifikasi komersial dan industri yang dijelaskan di atas. Ini termasuk pemuliaan selektif dan rekayasa genetika tanaman untuk mendapatkan kandungan nutrisi yang diinginkan.

3. Penguatan Rumah

Metode fortifikasi ini dapat dilakukan oleh siapa saja dengan tetes nutrisi yang dapat ditambahkan secara manual ke makanan sebelum dikonsumsi. Ini sangat mirip dengan mengonsumsi suplemen nutrisi, yang juga cukup umum.

Apa Manfaat Fortifikasi Makanan?

Fortifikasi makanan dapat bermanfaat bagi siapa saja pada setiap tahap perkembangan. Di negara maju, fortifikasi dapat mendukung pola makan yang sehat dengan menyediakan nutrisi penting bagi mereka yang mungkin tidak mendapatkan cukup makanan. Di negara-negara berkembang, fortifikasi makanan dapat menjadi pembeda antara hidup dan mati.

Patung Kecil Penambang Di Atas Kacang

Diperkirakan 9 juta orang meninggal karena kelaparan atau penyakit yang berhubungan setiap tahun. Itu lebih banyak daripada orang yang meninggal karena AIDS, malaria atau TBC. Di beberapa negara berkembang, orang bergantung pada beras, gandum, dan jagung yang diperkaya untuk tetap hidup dan dapat menjalani hidup sehat yang normal.

Anemia defisiensi besi adalah salah satu kekurangan nutrisi yang paling umum, karena wanita hamil berada pada risiko tertinggi. Kekurangan asam folat selama kehamilan dapat menyebabkan cacat lahir pada otak atau tulang belakang, 75% di antaranya mengakibatkan kematian anak sebelum ulang tahun kelima pada tahun 2015.

Kekurangan seng dapat membuat orang rentan terhadap berbagai penyakit serius dan bahkan kematian. Tingkat seng tubuh yang memadai telah terbukti secara drastis mengurangi risiko diare pada anak kecil, salah satu masalah kesehatan yang paling mendesak di daerah berpenghasilan rendah.

Manfaat Utama Lain Dari Fortifikasi Makanan Meliputi:

  • Meningkatkan kinerja, kesehatan ibu dan perkembangan kognitif
  • Mengurangi risiko kondisi parah otak dan sumsum tulang belakang
  • Memperkuat sistem kekebalan tubuh
  • Mengurangi risiko penyakit kulit dan sistem saraf
  • Meningkatkan metabolisme lemak, karbohidrat dan protein
  • Meningkatkan fungsi otak dan sistem saraf
  • Mengurangi risiko infeksi serius dan fatal
  • Peningkatan penyerapan kalsium untuk kesehatan tulang

Apa Saja Makanan Yang Diperkaya Kalsium?

Makanan dan minuman yang biasanya diperkaya dengan kalsium termasuk jus buah, sereal, air kemasan, dan energy bar. Makanan yang diperkaya kalsium sangat penting bagi mereka yang tidak toleran terhadap produk susu, yang merupakan rumah bagi sekitar 75% populasi dunia, menurut PubMed Central, database National Institutes of Health yang dihormati.

Disarankan agar orang mendapatkan kalsium dari makanan alami seperti sayuran hijau atau tahu. Namun, ini bisa sangat sulit di negara-negara di mana produk ini tidak selalu tersedia. Dengan demikian, makanan yang diperkaya kalsium sangat penting bagi orang-orang ini untuk menjaga kesehatan tulang yang tepat dan mencegah penyakit serius seperti osteoporosis.

Rendahnya tingkat kalsium dan vitamin D (bagian integral dari penyerapan kalsium) umum terjadi pada anak-anak di negara berkembang dan merupakan masalah nyata bagi kesehatan mereka. Kadar kalsium dan vitamin D diperkirakan sekitar sepertiga dari asupan yang direkomendasikan untuk anak-anak ini.

Prinsip Fortifikasi Makanan

Seperti yang dinyatakan oleh Codex Alimentarius Commission, prinsip dasar ford fortification adalah:

  • Nutrisi penting yang ditambahkan tidak boleh melebihi jumlah yang dibutuhkan untuk kesehatan yang optimal, dan asupan nutrisi saat ini harus diperhitungkan.
  • Setiap nutrisi yang ditambahkan ke makanan seharusnya tidak memiliki efek merugikan pada metabolisme.
  • Nutrisi esensial harus stabil dalam makanan dalam kondisi pengemasan, penyimpanan, distribusi, dan penggunaan tertentu.
  • Nutrisi esensial harus tersedia secara biologis dari makanan.
  • Nutrisi esensial tidak boleh mengubah karakteristik makanan dan tidak mengurangi umur simpannya.
  • Teknologi yang digunakan dan tanaman yang ditambahkan nutrisi harus memiliki semua akreditasi dan izin yang diperlukan untuk menyelesaikan proses fortifikasi.
  • Fortifikasi dan tingkat kehadiran nutrisi tidak boleh menyesatkan atau menyesatkan konsumen.
  • Setiap biaya pengayaan tambahan harus masuk akal.
  • Metode dan proses yang digunakan untuk melengkapi fortifikasi harus mencakup tindakan untuk mengontrol atau memastikan tingkat nutrisi yang ditambahkan ke makanan.
  • Standar, aturan, atau pedoman nutrisi untuk fortifikasi makanan harus dinyatakan dengan jelas dalam alasan penambahan nutrisi penting untuk memastikan hasil yang diinginkan tercapai.

Kesimpulan

Fortifikasi makanan sangat penting, terutama bagi mereka yang tinggal di negara berkembang di mana akses ke berbagai makanan tidak memungkinkan. Menyediakan makanan yang diperkaya dapat membantu mendorong masyarakat untuk menyediakan nutrisi penting yang mendukung tubuh yang sehat dan berfungsi kepada orang-orang mereka.

Di beberapa bagian dunia, fortifikasi makanan adalah perbedaan antara hidup dan mati. Oleh karena itu, didukung oleh organisasi global seperti UNICEF, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO, Program Pangan Dunia (WFP), Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS (CDC), Aliansi Global untuk Peningkatan Gizi (GAIN) dan Gizi Internasional.

Diperbarui Jumat 13 Mei 2022 Pukul 22:39 oleh Fiani Ihsanuddin

Fortifikasi Makanan

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Kembali ke Atas