Jenis Pengolahan Makanan

Jenis Pengolahan Makanan,Memasak adalah rangkaian kegiatan menyiapkan makanan untuk dikonsumsi. Karena pengabaian operasi ini, bakteri dan mikroba patogen dapat masuk ke dalam tubuh manusia. Ada berbagai jenis pengolahan makanan.

Jenis Pengolahan Makanan
Foto oleh Mark Stebnicki dari Pexels

Jenis Pengolahan Makanan

Kebutuhan Akan Pengolahan Makanan

Seseorang tidak dapat mengkonsumsi makanan tanpa beberapa jenis pengolahan. Daging atau ikan mentah mungkin mengandung patogen yang berbahaya bagi manusia. Ada kotoran dan bahan kimia pada sayuran dan buah-buahan. Sereal dan pasta kering juga tidak cocok untuk dikonsumsi.

Keuntungan Dari Pengolahan Makanan:

  1. Desinfeksi produk.
  2. Penurunan aktivitas anti enzim (zat yang menghambat proses pencernaan).
  3. Pemecahan zat racun yang terdapat pada makanan seperti terong, jamur.
  4. Melembutkan makanan, meningkatkan kecernaan, memudahkan mengunyah.
  5. Pemecahan zat menjadi kompleks dan sederhana, yang memudahkan pencernaan.

Pentingnya Pengolahan Dalam Industri Makanan

Kepatuhan terhadap aturan untuk memproses produk sangat penting secara fisiologis, sanitasi, dan epidemiologis. Perusahaan industri makanan terus-menerus diperiksa oleh pihak berwenang.

Pelanggaran aturan pemrosesan makanan dapat menyebabkan keracunan massal, penyakit pada saluran pencernaan, dll.

Selain itu, dalam proses pengolahan makanan, karakteristik rasa meningkat, perubahan nilai gizi, dan faktor berbahaya dihilangkan. Makanan memiliki bau dan rasa yang menyenangkan, yang berkontribusi pada kerja aktif saluran pencernaan. Akibatnya, orang membeli dan mengonsumsi lebih banyak makanan.

Jenis-jenis Pengolahan Makanan Dan Apa Saja Yang Termasuk Didalamnya

Metode pemrosesan dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:

Dalam Urutan :

  • Persiapan
  • Dasar
  • Terakhir

Melalui Pengaruh :

  • Fisik (mekanik dan termal)
  • Bahan kimia

Tahap Persiapan Untuk Setiap Jenis Produk Berbeda:

  • Sayuran, buah-buahan: mencuci, mengeringkan, membersihkan
  • Daging: pembuangan jaringan berlebih, pengawetan, pemukulan
  • Tepung: menyaring
  • Sereal: perendaman
  • Ikan: talang, buang sirip, sisik, marinasi

Tahap utama adalah memasak yang sebenarnya.

Langkah terakhir melibatkan dekorasi, membagi menjadi beberapa bagian, menambahkan bumbu.

Jenis Mekanis Pengolahan Makanan

Kategori pemrosesan ini didasarkan pada dampak mekanis pada produk:

  1. Penyortiran. Penghapusan produk yang sakit atau rusak, pengelompokan (misalnya, kentang, wortel, dll.).
  2. Pembilasan. Tindakan ini memungkinkan Anda untuk membersihkan sayuran dan buah-buahan dari kotoran, menghilangkan kotoran dari telur, dan menghilangkan beberapa patogen dari ikan dan daging.
  3. Pengeringan. Proses ini akan membantu menghilangkan kelebihan cairan yang mengganggu pemasakan dan memperpanjang umur simpan sayuran dan buah-buahan.
  4. Pembersihan. Pada tahap ini, kulit, sisik, cangkang, dll dihilangkan.
  5. Membersihkan. Langkah ini mirip dengan langkah sebelumnya. Pada saat ini, mata dan sirip ikan dihilangkan, urat dan lapisan daging, selubung sosis, dll.
  6. Pemotongan/penghancuran. Teknik ini digunakan untuk menggiling produk.
  7. Basah. Beberapa sayuran memerlukan pra-perendaman dalam air atau garam.
  8. Percampuran. Metode pemrosesan ini khas untuk salad.
  9. Penyaringan. Tepung sebelum digunakan harus dijenuhkan dengan oksigen.

Jenis Memasak Termal

Perlakuan panas adalah jenis pengaruh utama pada makanan.

Ada 4 jenisnya :

  1. Memasak. Pengolahan makanan dengan cara merendamnya dalam air panas.
  2. Penggorengan. Ini adalah cara untuk mempengaruhi produk dengan minyak panas. Paling sering, proses ini dilakukan dalam wajan.
  3. Pembakaran. Paparan udara panas. Memanggang dilakukan dalam oven, tandoor.
  4. memadamkan. Ini adalah kombinasi merebus dan menggoreng. Pertama produk dimasak dalam minyak dan kemudian dalam air.

Jenis Masakan Kimia

Metode kimia melibatkan perubahan karakteristik rasa makanan melalui aksi garam, gula, cuka, dll.

Jenis:

  1. pengawetan. Produk ditempatkan di lingkungan khusus untuk mengubah karakteristik rasanya (misalnya, barbekyu).
  2. pengasinan. Makanan ditempatkan dalam garam.
  3. gula. Jumlah gula yang berlebihan ditambahkan ke buah-buahan dan beri.
  4. asam. Selama proses biokimia, asam laktat dilepaskan dari sayuran. Hal ini dicapai dengan menempatkan produk di lingkungan eksternal khusus.

Jenis Masakan Yang Lembut

Metode lembut termasuk merebus dan memanggang. Jenis paparan ini memungkinkan Anda untuk menyimpan nutrisi dalam jumlah maksimum.

Buah-buahan, sayuran, rempah-rempah paling baik dikonsumsi tanpa perlakuan panas, hanya dengan pencucian, pembersihan, dan pengeringan.

Penilaian Kebersihan – Apa Cara Terbaik?

Memasak dengan uap dianggap sebagai cara terbaik untuk mengolah makanan. Ia bekerja pada makanan, melestarikan zat-zat bermanfaatnya. Makanan yang rendah lemak, diet dan aman.

Anda bisa memasak ikan, daging, sayuran dengan cara ini. Hidangan uap diizinkan untuk dimakan bahkan oleh anak-anak dan orang-orang dengan penyakit pada saluran pencernaan.

Diperbarui Jumat 13 Mei 2022 Pukul 22:39 oleh Fiani Ihsanuddin

Jenis Pengolahan Makanan

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Kembali ke Atas