8 Produk Makanan Bermanfaat

Produk Makanan Bermanfaat, Kegunaan produk makanan bermanfaat tergantung pada komposisi kimianya dan pada karakteristik transformasi zat makanan bermanfaat dari individu produk dalam tubuh manusia.

8 Produk Makanan Bermanfaat
Foto oleh Igor Ovsyannykov dari Pexels

Produk Makanan Bermanfaat

Dalam hal ini, konsep nilai “makanan“, “biologis“, “energi” dan “fisiologis” dari produk makanan bermanfaat dibedakan.

1. Nilai Gizinya

Mencirikan kepenuhan sifat-sifat yang bermanfaat dari produk dan rasanya, karena berbagai nutrisi yang terkandung di dalamnya. Semakin tinggi, semakin produk memenuhi kebutuhan tubuh akan nutrisi.

2. Nilai Biologis

Ini mencerminkan kualitas komponen protein produk, terkait dengan daya cernanya dan tingkat keseimbangan komposisi asam aminonya. Pada saat yang sama, indikator nilai biologis dapat berubah secara signifikan selama pemrosesan teknologi produk dan selama penyimpanan jangka panjangnya, karena molekul protein dapat mengubah struktur atau berinteraksi dengan zat lain.

Dalam merchandising, secara umum diterima bahwa nilai biologis dicirikan oleh adanya zat aktif biologis dalam produk: asam amino esensial, vitamin, elemen makro dan mikro, asam lemak linoleat tak jenuh ganda esensial. Komponen makanan ini memiliki struktur kimia yang tidak disintesis oleh sistem enzimatik tubuh dan karenanya tidak dapat digantikan oleh zat makanan lain. Mereka disebut faktor nutrisi penting (tak tergantikan) dan harus dicerna dengan makanan.

Doktrin modern tentang kebutuhan manusia akan makanan telah diekspresikan dalam konsep diet seimbang berdasarkan proporsi tertentu zat individu dalam makanan, yang mencerminkan jumlah total reaksi metabolisme yang menjadi ciri proses kimia yang mendasari kehidupan tubuh.. Formula untuk diet seimbang telah dikembangkan, yang menunjukkan norma kebutuhan harian tubuh orang dewasa untuk nutrisi individu.

Nilai energi (kandungan kalori) ditentukan oleh jumlah energi yang dilepaskan dari zat makanan dalam proses oksidasi biologis dan digunakan untuk memastikan fungsi fisiologis tubuh. Koefisien nilai energi nutrisi terpenting dicirikan oleh data berikut (dalam kkal per 1 g): protein dan karbohidrat – masing-masing 4,0; lemak – 9,0; asam organik – 3.0. Norma nilai energi dari makanan harian untuk orang dewasa (18-29 tahun) adalah 2775 kkal.

3. Nilai Energi Produk

Dapat dihitung dalam kilojoule (kJ) berdasarkan fakta bahwa 1 kkal = 4,184 kJ.

Nilai energi produk makanan tergantung pada tingkat penggunaan nutrisi yang terkandung di dalamnya oleh tubuh, yaitu pada daya cernanya. Menurut Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet, rata-rata kecernaan karbohidrat adalah 95,6%, protein – 84,5, lemak – 94,0%. Dalam koefisien nilai energi (kandungan kalori) nutrisi utama di atas, hanya energi yang dapat dicerna yang diungkapkan.

Oleh karena itu, ketika menghitung nilai energi nyata (kandungan kalori) produk, koefisien kecernaan untuk nutrisi individu tidak diperhitungkan. Nilai energi nyata dari produk dihitung dengan mengalikan koefisien kalori yang sesuai dengan jumlah masing-masing nutrisi dan kemudian menjumlahkan nilai yang diperoleh.

Nilai gizi dan keunggulan konsumen produk juga dicirikan oleh nilai fisiologis, karakteristik organoleptik, kualitas baik, kesiapan konsumsi, stabilitas penyimpanan (pengawetan).

4.  Nilai Fisiologis

Itu ditentukan oleh kemampuan produk makanan bermanfaat untuk mempengaruhi sistem pencernaan, saraf, kardiovaskular seseorang dan daya tahan tubuhnya terhadap penyakit. Misalnya, teh, kopi, rempah-rempah dan produk lainnya memiliki nilai fisiologis.

5.Indikator Organoleptik

Penampilan, warna, rasa, bau, tekstur produk makanan bermanfaat ditentukan oleh organ indera (penglihatan, penciuman, sentuhan, pendengaran). Indikator-indikator ini tergantung pada komposisi kimia produk, rasio atau komposisi zat yang termasuk di dalamnya, dan beberapa faktor lainnya.

6. Kebaikan

Ini karena tidak adanya rasa dan bau yang tidak biasa dalam produk, serta zat asing dan berbahaya, seperti garam logam berat dan senyawa organik beracun. Garam timbal, merkuri, arsenik tidak diperbolehkan dalam produk makananbermanfaat; kandungan garam tembaga, nikel, timah, kotoran logam dan pasir diatur secara ketat.

7. Kesiapan Produk Untuk Digunakan

Ini terkait dengan tingkat pemrosesan teknologinya, dengan kenyamanan dan waktu yang dihabiskan untuk memasak.

8. Kegigihan

Properti produk untuk mempertahankan kualitas konsumen selama dan setelah periode penyimpanan dan transportasi.

Kualitas Makanan

Sesuai dengan GOST 16467–79, kualitas produk adalah seperangkat properti produk yang menentukan kesesuaiannya untuk memenuhi kebutuhan tertentu sesuai dengan tujuannya.

Manajemen kualitas produk – tindakan yang dilakukan selama pembuatan, pengoperasian, atau konsumsi produk untuk menetapkan, memastikan, dan mempertahankan tingkat kualitasnya yang dipersyaratkan.

Manajemen kualitas produk dilakukan pada empat tahap siklus hidup produk: produksi (saat merancang produk atau membiakkan varietas tanaman baru), manufaktur (tumbuh), sirkulasi (perdagangan), konsumsi atau operasi. Masalah ini diselesaikan di tingkat lintas sektor dengan partisipasi spesialis dari berbagai industri – teknologi, peternak, ahli agronomi, ekonom, pedagang, perancang, dll.

Properti mencirikan fitur objektif produk, yang dapat memanifestasikan dirinya selama pembuatan, pengoperasian, atau konsumsinya, dan ditetapkan sebagai indikator kualitas.

Indikator Kualitas Produk

Tingkat Kualitas

Ini adalah karakteristik kuantitatif dari satu atau lebih sifat produk yang membentuk kualitasnya, yang dipertimbangkan dalam kaitannya dengan kondisi tertentu dari pembuatan dan pengoperasian atau konsumsinya. Jika indikator kualitas hanya mencirikan satu properti produk, maka itu disebut tunggal, dan jika beberapa properti – kompleks. Indikator kualitas tunggal, misalnya, porositas roti, kekuatan pasta, ukuran umbi kentang, sayuran dan buah-buahan, keasaman susu.

Contoh indikator kompleks kualitas kentang segar, sayuran dan buah-buahan adalah penampilannya, yang secara bersamaan memperhitungkan bentuk, warna, kesegaran, kerusakan mekanis, hama dan penyakit, kontaminasi, dan tanda-tanda lainnya.

Ketika mengukur kualitas produk, indikator kualitas yang integral dan menentukan digunakan.

Indikator Integral Kualitas ditentukan oleh rasio total efek menguntungkan yang diperoleh dari konsumsi atau pengoperasian produk dengan total biaya pembuatan, konsumsi, atau pengoperasiannya. Indikator ini digunakan dalam menentukan tingkat teknis dan ekonomi kualitas produk, kelayakan ekonomi peningkatan kualitas suatu produk.

Untuk produk makanan, sulit untuk menghitung indikator kualitas integral, karena efek menguntungkan yang diperoleh selama konsumsi tidak selalu dapat diukur. Dari produk makanan, produk roti memiliki indikator kualitas integral tertinggi, karena dalam hal jumlah nutrisi yang mereka buat sekitar sepertiga dari makanan, dan dalam hal biaya – hanya 10% dari biaya konsumsi makanan bermanfaat sehari-hari.

Faktor Penentu adalah indikator dimana kualitas produk dievaluasi. Ini memungkinkan Anda untuk mengekspresikan kualitas nilai tunggal dan digunakan, misalnya, dalam penilaian kualitas produk.

Indikator Dasar mencirikan kualitas produk, diambil untuk penilaian komparatif sebagai sampel atau standar.

Indikator Kualitas Relatif ditentukan oleh rasio indikator kualitas produk yang dievaluasi dengan indikator dasar. Ini dinyatakan dalam angka abstrak (tanpa dimensi) atau sebagai persentase. Indikator relatif, misalnya, kualitas kentang, sayuran dan buah-buahan, ditentukan menurut standar sebagai persentase, atau tekstur, rasa dan bau bahan makanan, dievaluasi dengan metode organoleptik.

Indikator ini digunakan dalam penilaian ahli kualitas atau karakterisasi tingkat kualitas produk.Tergantung pada metode penentuan, indikator kualitas dapat berupa organoleptik, fisik, kimia, fisikokimia, dll.

Metode Untuk Menentukan Indikator Kualitas

8 Produk Makanan Bermanfaat
Foto oleh Rene Asmussen dari Pexels

Tergantung pada alat analisis dan pengukuran, indikator kualitas ditentukan oleh organoleptik, ahli, pengukuran, registrasi, perhitungan atau metode sosiologis.

Metode Organoleptik adalah metode untuk menentukan indikator kualitas produk berdasarkan analisis persepsi organ indera – penglihatan, penciuman, pendengaran, sentuhan, rasa. Keakuratan dan keandalan penilaian semacam itu tergantung pada kualifikasi, keterampilan dan kemampuan karyawan, serta pada kondisi untuk melakukan analisis.

Evaluasi organoleptik suatu produk adalah hasil umum dari evaluasi kualitasnya, yang dilakukan dengan menggunakan indera manusia. Pentingnya penilaian ini sangat besar untuk karakteristik anggur, teh, kopi, gula-gula, dan barang-barang lainnya.

Secara organoleptik, massa komoditas dapat dievaluasi secara langsung selama kontrol kualitasnya atau sebagian dari massa ini di ruang khusus. Penilaian semacam itu dilakukan dalam urutan tertentu dan tiga kepatuhan terhadap kondisi yang diperlukan. Pertama, mereka memeriksa barang dari luar dan memeriksa dokumen yang menyertainya. Jika barang dikemas, maka evaluasi kemasan dan keamanannya.

Saat mengevaluasi suatu produk, pertama-tama tentukan penampilan, bentuk, warna, kilap, transparansi, dan properti lainnya. Penampilan mencirikan kesan visual keseluruhan produk, dan warna – kesan yang ditimbulkan oleh pantulan sinar cahaya tampak dengan panjang gelombang 396 sampai 760 nm. Setelah itu, bau, tekstur, dan akhirnya, sifat-sifat yang dievaluasi berdasarkan rasa (juiciness, crumbling, tasteness) ditentukan.

Warna (warna) produk ditentukan oleh standar (kopi panggang), oleh skala warna (teh) atau resep khusus (anggur). Kilau dicirikan oleh kemampuan suatu produk untuk memantulkan sebagian besar sinar dan tergantung pada kehalusan permukaannya (misalnya, gloss, atau lampu gantung, butiran pati). Transparansi ditentukan untuk produk cair (anggur, jus), saat menilai tingkat transmisi cahaya melalui lapisan cairan dengan ketebalan tertentu, perhatikan kandungan sedimen atau kekeruhan.

Kehadiran jamur atau lendir pada permukaan produk, sifat pola permukaan atau potongan, adanya inklusi asing, tanda-tanda fermentasi, dll juga ditentukan secara visual.

Dengan bantuan penciuman, sifat-sifat barang seperti bau, aroma, karangan bunga ditentukan. Bau ditentukan oleh eksitasi reseptor penciuman yang terletak di bagian paling atas rongga hidung. Karena rongga mulut berkomunikasi dengan rongga hidung, sensasi penciuman sering menyatu dengan rasa. Intensitas bau tergantung pada jumlah zat volatil yang dilepaskan dari produk dan sifat kimianya.

Untuk persepsi bau yang lebih baik, kondisi diciptakan yang mendorong penguapan zat berbau, misalnya, meningkatkan permukaan atau meningkatkan suhu produk. Jadi, bau minyak sayur ditentukan setelah menggosoknya di punggung tangan, dan bau tepung dan sereal – setelah menghangatkannya di telapak tangan; bau tepung juga terbentuk setelah beberapa infus dalam air hangat.

Saat menentukan bau produk dengan tekstur padat (daging, ikan), “tes jarum” atau “tes pisau” digunakan. Dalam hal ini, jarum kayu atau pisau yang dipanaskan dimasukkan jauh ke dalam bagian-bagian produk yang paling rentan terhadap pembusukan, dan setelah ekstraksi, baunya cepat ditentukan.

Sensasi taktil (taktil) menentukan konsistensi, suhu, fitur struktur fisik produk, tingkat penggilingan dan beberapa sifat lainnya. Kata “konsistensi” digunakan dalam arti jumlah sifat-sifat produk, yang dirasakan oleh mata, penganalisis sentuhan jari, kulit dan otot-otot sensitif mulut.

Konsistensi diperiksa dengan menyentuh produk dengan tangan, dengan lembut memeriksa produk dengan telunjuk dan ibu jari, serta menerapkan upaya – dengan menekan, menekan, menusuk, memotong (daging cincang, jeli, daging, selai), menyebar (pate, selai, selai), mengunyah (mengencangkan kubis, ketimun, kerupuk), menyadap barang beku. Dengan bantuan sentuhan, Anda bisa mendapatkan gambaran tentang elastisitas daging dan ikan yang didinginkan atau gluten dari adonan gandum, remah roti yang dipanggang, kerataan dan kekasaran permukaan produk, tingkat penggilingan tepung.

Konsistensi juga ditentukan oleh sentuhan di rongga mulut oleh kepadatan, kelengketan dan gaya tekan produk, yang dirasakan ketika mendistribusikannya di lidah (misalnya, konsistensi cair, manis, kental, padat atau renyah). Konsistensi beberapa produk juga dapat dinilai dari sensasi visual, misalnya viskositas cairan saat dituangkan atau kepadatan krim asam saat diaduk.

Saat menilai konsistensi, kelembutan, juiciness, elastisitas, kekerasan, kerapuhan, kehancuran, kelembutan, keseragaman, keberadaan partikel padat (misalnya, biji-bijian dalam pate atau pasir dalam produk tomat) diperhitungkan.

Rasa dan sensasi rasa adalah yang paling penting ketika mengevaluasi kualitas produk. Pengecapan adalah sensasi yang terjadi ketika kuncup pengecap yang terletak di kuncup pengecap pada selaput lendir sisi atas lidah dirangsang. Rasa hanya disebabkan oleh zat yang larut dalam air atau air liur, dan sensasi rasa juga dipengaruhi oleh konsistensi dan bau produk. Kesan kompleks rasa, bau dan sentuhan selama distribusi produk di rongga mulut mencirikan palatabilitasnya.

Ada empat rasa dasar: pahit, manis, asam dan asin. Mereka membentuk rasa yang kompleks – manis dan asam (rasa buah dan beri), asam dan asin (acar sayuran), pahit (cokelat). Sensasi rasa bisa berbeda: rasanya astringen, pedas, asam, pedas, lengket, menyegarkan, membakar, berminyak, bertepung.

Rasa dan sensasi rasa tergantung pada suhu penentuannya. Rasa manis lebih baik dimanifestasikan pada suhu 37 ° C, asin – pada 18, dan pahit – pada 10 ° C. Pada 0 °C, sensasi rasa sangat melemah atau menghilang. Oleh karena itu, disarankan untuk menentukan rasa produk pada suhu 20-40 °C.

Sensasi suara dan pendengaran digunakan dalam menilai kematangan semangka, dalam menentukan saturasi sampanye dan minuman berkarbonasi dengan karbon dioksida, dan dalam beberapa kasus lainnya.

Metode penilaian penilaian adalah penunjukan indikator kualitas menggunakan sistem poin numerik bersyarat. Biasanya digunakan untuk menyatakan indikator kualitas yang ditentukan secara organoleptik. Dengan metode skoring, selain indikator organoleptik, indikator kualitas fisik dan kimia juga dapat diperhitungkan. Di negara kita, sistem 10 dan 100 poin telah diadopsi.

Sistem penilaian untuk produk dibangun sesuai dengan skema berikut:

  1. Peringkat maksimum keseluruhan produk dalam poin ditentukan, sesuai dengan tingkat kualitasnya yang tertinggi (10, 100).
  2. Indikator utama dipilih, yang menurutnya seharusnya mengevaluasi tingkat kualitas produk. Indikator utama termasuk rasa, bau dan warna, yang ditentukan untuk semua produk, dan beberapa indikator khusus yang hanya menjadi ciri khas produk tertentu, misalnya, pola – untuk keju, transparansi – untuk anggur dan bir, konsistensi – untuk makanan bermanfaat kaleng ; beberapa sistem poin juga mempertimbangkan kualitas kemasan produk, misalnya saat mengevaluasi mentega sapi, keju.
  3. Bobot indikator kualitas individu dalam penilaian keseluruhan produk ditentukan. Indikator terpenting adalah rasa dan bau produk, yang mengalokasikan 40 hingga 50% dari semua poin. Untuk indikator lainnya, poin dibagikan sesuai dengan bobot indikator dalam pembentukan kualitas produk yang diberikan. Misalnya, mentega sapi dinilai berdasarkan sistem 100 poin, dengan rasa dan bau yang diberikan 50 poin, penampilan dan konsistensi – 25, warna – 5, pengasinan dan pengemasan – masing-masing 10 poin.
  4. Skala diskon poin ditetapkan dari skor maksimum yang mungkin untuk cacat individu yang diidentifikasi untuk setiap indikator kualitas.
  5. Skala evaluasi dikembangkan dalam poin-poin, yang dengannya tingkat kualitas atau tingkat produk ditentukan.
  6. Nilai batas atau jumlah poin ditetapkan di bawah mana produk dianggap tidak bermutu atau cacat. Misalnya, skor keseluruhan untuk mentega sapi premium berkisar antara 88 hingga 100 poin, termasuk skor rasa dan bau minimal 41 poin, dan skor restriktif untuk mentega kelas 1 masing-masing adalah 80-87 dan 37 poin..

Metode pakar adalah metode untuk menentukan indikator kualitas produk berdasarkan keputusan yang dibuat oleh pakar. Kelompok ahli mencakup spesialis berkualifikasi tinggi dalam produk yang dievaluasi – ilmuwan, perancang, perancang, teknolog, pedagang, dan pekerja perdagangan lainnya.

Menurut GOST 23554.0-79, metode ahli digunakan ketika tidak mungkin atau tidak praktis, berdasarkan kondisi khusus untuk menilai kualitas produk, untuk menerapkan metode pengukuran atau perhitungan. Hanya menggunakan metode ini atau metode ini, bersama dengan yang lain, mereka mengevaluasi dokumentasi peraturan dan teknis untuk produk dan kualitas produk, memilih solusi terbaik yang diterapkan dalam manajemen kualitas produk, mengklasifikasikan produk dan konsumen yang dievaluasi, menentukan nomenklatur dan koefisien bobot kualitas. indikator, memilih sampel dasar dan menentukan indikator dasar, mengukur dan mengevaluasi indikator menggunakan indera, mengevaluasi indikator tunggal yang ditentukan oleh perhitungan atau metode pengukuran, menentukan indikator kualitas yang kompleks, dll.

Metodepengukuran digunakan untuk menentukan indikator kualitas menggunakan berbagai instrumen, peralatan, bahan kimia dan peralatan. Metode ini membutuhkan ruangan yang diperlengkapi secara khusus dan orang-orang yang terlatih untuk melakukan analisis. Indikator kualitas yang ditentukan oleh metode pengukuran dinyatakan dalam jumlah yang objektif dan spesifik (derajat, mililiter, gram, dll.). Dalam ilmu komoditas, metode penelitian fisik, kimia, fisikokimia, biokimia, biologi dan teknologi komoditas digunakan.

Dengan menggunakan metode registrasi, indikator kualitas ditentukan berdasarkan pengamatan dan penghitungan jumlah kejadian, item, atau biaya tertentu. Metode tersebut didasarkan pada informasi yang diperoleh dengan mendaftarkan dan menghitung jumlah data tertentu, misalnya jumlah kontainer yang rusak atau produk yang cacat dalam konsinyasi barang selama penerimaan, penyimpanan dan penjualan, saat menginventarisasi barang inventaris.

Dengan metode perhitungan, indikator kualitas ditentukan berdasarkan penggunaan ketergantungan teoritis dan empiris indikator kualitas produk pada parameternya. Metode perhitungan digunakan, misalnya, dalam evaluasi ekonomi dari indikator integral kualitas produk. Efek menguntungkan total dari konsumsi produk terungkap dengan mempertimbangkan perkiraan yang dihitung dari biaya pembuatan, sirkulasi, dan konsumsinya.

Dengan metode sosiologis, indikator kualitas produk ditentukan berdasarkan pengumpulan dan analisis pendapat konsumen aktual atau potensial. Sikap konsumen terhadap kualitas produk terungkap dengan memperhatikan kuesioner yang mereka isi, serta dengan menyelenggarakan konferensi konsumen, pameran penjualan, pencicipan dan acara lainnya.

Tingkat Kualitas Produk

Tingkat kualitas (K i ) adalah karakteristik relatif produk berdasarkan perbandingan indikator kualitasnya dengan indikator dasar dan didefinisikan sebagai

F 26

di mana Q i adalah indikator kualitas produk yang dievaluasi; Q 0 – indikator kualitas produk yang diambil sebagai sampel.

Jika K i > I, maka tingkat kualitas yang sebenarnya lebih tinggi atau sama dengan yang dasar. Dalam pengendalian kualitas komoditas, beberapa indikator kualitas produk individu biasanya dianalisis dengan metode organoleptik dan pengukuran, yang nilai aktualnya dibandingkan dengan standar yang ditentukan dalam standar (nilai yang diatur dari indikator kualitas). Apabila pada saat yang sama ternyata paling sedikit salah satu indikator yang ditetapkan dalam standar tidak memenuhi standar, yaitu indikator mutu relatif kurang dari satu, maka tingkat mutu barang dinilai lebih rendah. Dalam hal ini, barang dari kelas tertinggi ditransfer ke yang pertama, dari yang ke-1 ke yang ke-2, dll., mis. tingkat kualitas produk semakin menurun. Setiap produk memiliki tingkat kualitas tertentu. Dalam perdagangan, tingkat kualitas suatu produk dinyatakan dengan tingkatannya.

Kualitas produk pangan tercipta dalam bidang produksi (manufaktur), perubahan dalam bidang sirkulasi (transportasi, penyimpanan dan penjualan), dan digunakan dalam bidang konsumsi.

Kualitas produksi produk ditentukan oleh banyak faktor (Gbr. 1). Ini termasuk; kualitas dokumentasi peraturan dan teknis, yang menyediakan metode, parameter teknologi untuk pembuatan produk dan indikator lainnya; kualitas bahan baku, produk setengah jadi dan bahan penolong yang digunakan dalam produksi produk; kualitas peralatan teknologi dan proses produksi (mekanisasi dan otomatisasi terintegrasi, teknologi bebas limbah); kualitas kerja (pengalaman dan keterampilan personel yang bekerja).

Retensi kualitas dipengaruhi oleh kualitas pengemasan, transportasi dan penjualan produk makanan bermanfaat. Kualitas konsumsi menyiratkan diet seimbang (lihat hal. 19) dan penggunaan makanan bermanfaat dengan nilai biologis tinggi.

Kontrol Kualitas Makanan

8 Produk Makanan Bermanfaat
Foto oleh Joao Sócola dari Pexels

Kontrol kualitas produk mengacu pada kontrol karakteristik kuantitatif dan (atau) kualitatif dari sifat-sifatnya. Kontrol apa pun terdiri dari dua tahap utama: memperoleh informasi tentang keadaan aktual produk, tentang tanda-tanda dan indikator sifat-sifatnya; perbandingan informasi primer dengan persyaratan dan norma yang ditetapkan.

Ada berbagai jenis pengawasan mutu produk, termasuk produksi, yang dilakukan di perusahaan-perusahaan industri makanan, pertanian, dan pengawasan mutu di bidang perdagangan.

Kontrol Kualitas Dalam Perdagangan

Dilakukan pada saat penerimaan (acceptance control), penyimpanan dan penjualan barang (inspection control). Perusahaan perdagangan grosir memiliki departemen bermacam-macam dan kualitas barang, yang melakukan kontrol penerimaan terhadap kualitas barang yang tiba di pangkalan (gudang) perusahaan perdagangan. Karyawan departemen ini melakukan kontrol kualitas selektif barang yang ditujukan untuk pengiriman ke jaringan distribusi langsung di pabrikan.

Pengawasan pengawasan dalam perdagangan dilakukan oleh organisasi perdagangan yang lebih tinggi, pedagang dari departemen perdagangan perdagangan dan pertokoan, Inspektorat Negara untuk Kualitas dan Perdagangan (State Trade Inspectorate), beberapa badan non-departemen, komite dan kelompok kontrol rakyat, serta anggota masyarakat.

Inspektorat Perdagangan Negara mengontrol kondisi penyimpanan barang konsumsi dan kualitasnya secara langsung di perusahaan industri, depot perdagangan, gudang, dan toko. Dengan keputusannya, toko, departemen atau bagian yang memungkinkan penjualan sistematis barang cacat dan kerusakannya dapat ditutup sementara, sampai cacat dihilangkan.

Produk makanan dikendalikan dalam batch. Batch dipahami sebagai himpunan unit produksi satu nama yang dimaksudkan untuk pengendalian, dibuat dalam waktu tertentu dalam kondisi yang sama.

Pengawasan mutu barang dalam perdagangan dapat dilakukan secara terus menerus dan selektif.

Dengan kontrol terus menerus, kualitas suatu batch barang dinilai dari hasil pengecekan setiap unit kemasan atau produk. Jenis kontrol ini digunakan, misalnya, ketika menyortir kentang, sayuran dan buah-buahan pada periode pasca panen atau pra-penjualan.

Kontrol Selektif

Dilakukan dengan memeriksa kualitas beberapa sampel atau sampel yang diambil dari suatu batch barang. Sampel diambil dari produk, yang jumlahnya dihitung dalam potongan atau salinan; itu adalah produk atau serangkaian produk tertentu yang dimaksudkan untuk penelitian. yang representatif sampel. Sejumlah produk non-potong tertentu yang dialokasikan untuk pengendalian disebut sampel.

Sampel yang diambil pada suatu waktu dari bagian tertentu dari produk non-piece disebut sampel titik. Serangkaian sampel tambahan membentuk sampel yang dikumpulkan. Sampel gabungan dicampur secara menyeluruh. Jika massa atau volume sampel ini ternyata sangat besar, maka sampel rata-rata atau sampel rata-rata diisolasi darinya. Sampel rata-rata (sampel) adalah bagian dari sampel gabungan atau sampel representatif yang diambil dari suatu batch dan memungkinkan untuk menilai sifat dan manfaat seluruh batch barang.

Jika sampel yang dikumpulkan atau sampel yang representatif, serta sampel rata-rata dari sekumpulan barang, diambil secara tidak benar, maka hasil analisis dapat memberikan gambaran yang salah tentang kualitas barang. Oleh karena itu, tata cara dan teknik pengambilan sampel untuk setiap jenis atau kelompok barang diatur dengan standar.

Jadi, dari produk biji-bijian yang dikantongi atau buah dan sayuran segar yang dikemas dalam kotak, saat menyusun sampel rata-rata, setidaknya lima unit pengemasan (dari baris dan tingkatan yang berbeda) diambil dari batch hingga 100 tempat, dari batch lebih dari 100 tempat – untuk setiap 50 tempat tambahan satu unit kemasan. Jika dalam satu batch tidak lebih dari lima unit pengemasan, maka semua unit pengemasan dibuka. Sampel berukuran sama (ceruk) diambil dari setiap unit kemasan yang dibuka.

Sampel rata-rata (sampel) dari batch sereal homogen diambil dalam jumlah 1,5 kg, dari batch tepung – 2,5 kg, dari batch buah dan sayuran – setidaknya 10% dari berat bersih semua paket yang dibuka dari produk. Hasil studi sampel rata-rata diperluas ke seluruh batch barang, jika ditentukan oleh standar, kondisi teknis, kondisi pengiriman khusus, aturan wajib lainnya atau kontrak.

Pemeriksaan selektif banyak digunakan dalam penerimaan dan pemeriksaan kontrol kualitas produk makanan.`

Diperbarui Jumat 13 Mei 2022 Pukul 22:40 oleh Fiani Ihsanuddin

8 Produk Makanan Bermanfaat

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Kembali ke Atas